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Restauration scolaire

Cantines scolaire : quelle gestion des paniers repas par les communes ?

Publié le 17/02/2020 • Par Léna Jabre • dans : Réponses ministérielles, Réponses ministérielles

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Réponse du ministère de la cohésion des territoires et des relations avec les collectivités territoriales : L’utilisation de panier-repas par les élèves des écoles primaires peut constituer une alternative à la restauration scolaire. Cette modalité de restauration est notamment autorisée pour les enfants ayant une allergie ou une intolérance alimentaire médicalement constatée, requérant un régime alimentaire adapté, dans le cadre notamment d’un projet d’accueil individualisé (PAI).

De façon générale, la préparation et l’utilisation des paniers-repas dans les établissements scolaires doivent obéir à certaines règles.

En premier lieu, il importe de respecter la chaîne du froid, conformément aux dispositions du titre 5 relatif aux dispositions particulières applicables aux établissements de restauration collective, de l’arrêté du 21 décembre 2009 pris en application du règlement communautaire du 29 avril 2004 (n° 852/2004).

Cette responsabilité incombe tout d’abord aux parents de l’enfant, dans le choix des contenants appropriés pour transporter le panier repas jusqu’à l’école.

Cette responsabilité est ensuite transférée à la commune gestionnaire du service de restauration, dès la réception du panier-repas jusqu’à sa remise en température en vue de sa consommation par l’enfant.

En ce qui concerne les enfants ne présentant pas de troubles de santé particuliers, les communes ne sont pas tenues d’accepter la fourniture de paniers-repas.

En effet, s’agissant d’un service public facultatif, la commune peut justifier son refus d’admettre les enfants concernés par des contraintes matérielles et financières objectivables, comme la nécessité de se doter de réfrigérateurs supplémentaires, ou encore de recourir à du personnel d’encadrement supplémentaire afin d’assurer leur surveillance au cours du déjeuner.

Il en va différemment des enfants allergiques ou présentant un trouble de santé, qui doivent conformément à l’article L. 351-1 du code de l’éducation être accueillis par l’établissement scolaire, moyennant si nécessaire les aménagements spécifiques, dans le cadre d’un PAI dont les modalités sont définies par la circulaire n° 2003-135 du 8 septembre 2003 relative à l’accueil en collectivité des enfants et des adolescents atteints de troubles de la santé.

Dans le cadre de la restauration, ces aménagements peuvent consister à fournir un plateau-repas adéquat, à la charge de la commune, en application des recommandations du médecin prescripteur de l’enfant, ou à accepter un panier-repas préparé par les parents, auquel cas ces derniers assument la pleine et entière responsabilité de la fourniture du repas (composants, couverts, conditionnements et contenants nécessaires au transport de l’ensemble).

La circulaire interministérielle n° 2001-118 du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et à la sécurité des aliments précise que si la collectivité n’est pas en mesure de proposer un repas adapté aux contraintes de l’enfant, elle sera tenue de l’admettre dans les locaux de la restauration scolaire pour lui permettre de consommer son panier-repas.

Un refus opposé par la commune s’apparenterait en effet à une discrimination fondée sur l’état de santé de l’enfant, qui serait dès lors dépourvue de rapport avec l’objet du service public au sens de la jurisprudence administrative (notamment, Conseil d’Etat, 23 octobre 2009, FCPE c. commune de Oullins).

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