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[Le Labo des start-up] Restauration collective

Quand le menu est choisi dans l’appli Meal Canteen, moins de gaspi

Publié le 26/04/2019 • Par Frédéric Ville • dans : France

cantine-scolaire
AdobeStock
L’application Meal Canteen éclaire les convives sur les menus et enregistre leurs choix. La cuisine prévoit alors les quantités en fonction des vœux et gagne en qualité. Il en résulte une réduction du gaspillage alimentaire, accentuée par la réflexion suscitée. Cependant, le logiciel n’est pas miraculeux : l’engagement de la start-up, de la brigade de cuisine et l’appui des directions sont essentiels.

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Permettre aux convives de la restauration collective de signaler leur présence et leur choix de menus pour le lendemain midi sur smartphone, tablette ou PC. Tel est le principe de Meal Canteen, l’application de la start-up stéphanoise éponyme. Son objectif : éviter le gaspillage alimentaire. Elle a été initiée par Denis Olivier, un entrepreneur choqué des quantités de plats proposés, engendrant « un énorme gaspillage, lequel est toujours considéré en aval, jamais en amont ».

Plusieurs structures ont déjà adopté Meal Canteen : l’état-major de la gendarmerie de Sathonay-Camp et le lycée André-Paillot à Saint-Genis-Laval (métropole de Lyon), le collège Pierre-et-Marie-Curie à La Talaudière (Loire) et certains restaurants municipaux de la ville de Saint-Etienne. L’Ugap a, quant à elle ...

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