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Restauration collective

Des produits frais et locaux, la recette d’une cantine bio et économique

Publié le 22/11/2018 • Par Solange Fréminville • dans : France, Innovations et Territoires, Régions

Mais si, les légumes sont appétissants!
Yana Tatevosian/Adobestock
Manduel intègre une part importante de produits bios dans les repas de sa restauration, à prix modéré. Le nombre d'enfants inscrits à la cantine a augmenté.

A Manduel, l’alimentation biologique représente 35 % des denrées facturées, et 60 % d’un repas servi par la restauration collective dans les cantines scolaires, le foyer-logement et au domicile de personnes âgées, au total 70 000 repas par an. Et cela à un coût très modéré : 1,90 euro par repas, dans la moyenne de l’estimation 2018 de l’Observatoire national de la restauration collective bio et durable, qui l’évalue à 1,88 euro pour 32 % de bio au menu.

En 2010, avant que le bio ne soit introduit à Manduel, les denrées coûtaient 1,50 euro par repas. Le tarif payé par les familles n’a pas changé : 3,57 euros par repas, contre 3,54 euros en 2010. Pour contenir les prix, la collectivité a vite renoncé aux achats de produits biologiques chez les grossistes ...

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