logo
DOSSIER : Le vrai coût des services publics : un défi d'efficience
Dossier publié à l'adresse https://www.lagazettedescommunes.com/549374/restauration-scolaire-des-couts-multifactoriels/

BAROMÈTRE DES COÛTS DU SERVICE PUBLIC LOCAL
Restauration scolaire : des coûts multifactoriels
Gaëlle Ginibrière | A la Une finances | Actu experts finances | France | Publié le 15/02/2018 | Mis à jour le 20/02/2018

Quatrième volet du baromètre des coûts des services publics de la Gazette, issu des données collectées auprès de collectivités territoriales volontaires. Pour la compétence restauration scolaire, les différences de dépenses de fonctionnement s'expliquent par plusieurs facteurs, même si la plus évidente semble être les charges de personnel.

Le périmètre de la restauration scolaire retenu dans notre baromètre est circonscrit à la production des repas, la distribution (liaison froide ou chaude) vers les points de livraison, hors restauration des agents municipaux. Le total des charges par repas varie de 2,86 euros à 8,14 euros avec une moyenne de 5,03 euros.

La plupart des collectivités territoriales de notre échantillon ont fait le choix d’une cuisine centrale. Seulement deux d’entre elles ont opté pour des cuisines autonomes. Avec un impact sur le coût de leur restauration scolaire très différent. La première est une région qui fournit 21 millions de repas par an et s’appuie sur 260 unités de production et 1 500 agents chargés de la production et de la livraison des repas. Le total de ses charges totales par ...

POUR ALLER PLUS LOIN