Le périmètre de la restauration scolaire retenu dans notre baromètre est circonscrit à la production des repas, la distribution (liaison froide ou chaude) vers les points de livraison, hors restauration des agents municipaux. Le total des charges par repas varie de 2,86 euros à 8,14 euros avec une moyenne de 5,03 euros.
La plupart des collectivités territoriales de notre échantillon ont fait le choix d’une cuisine centrale. Seulement deux d’entre elles ont opté pour des cuisines autonomes. Avec un impact sur le coût de leur restauration scolaire très différent. La première est une région qui fournit 21 millions de repas par an et s’appuie sur 260 unités de production et 1 500 agents chargés de la production et de la livraison des repas. Le total de ses charges totales par ...
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Le vrai coût des services publics : un défi d'efficience
Sommaire du dossier
- Services publics : connaître la valeur pour faire savoir le prix
- La recherche de la performance passe par l’identification des charges
- Comment des collectivités s’attèlent au diagnostic des coûts de leurs services
- Comment les Hauts-de-France veulent économiser des millions d’euros sur la restauration scolaire
- La Métropole de Lyon va évaluer le vrai coût de sa collecte des ordures ménagères
- Baromètre de « La Gazette » : chantier en cours
- Tarification des services publics… le coût d’après
- Coûts des services publics : lever le voile
- Voirie : le grand écart des coûts
- Eclairage public : une consommation de fluides impactée par la géographie… et les efforts de consommation
- « Les collectivités ont besoin de méthodes partagées pour analyser les coûts »
- « Faire connaître la réalité d’un coût en fonction d’un niveau de service public choisi »
- Restauration scolaire : des coûts multifactoriels
- Bâtiments scolaires : des économies d’échelle encore à démontrer
- Eclairage public : des économies d’échelle pas évidentes
- Eclairage plublic : externaliser n’est pas forcément toujours plus vertueux
Thèmes abordés
