Avec 260 restaurants scolaires et 100 000 repas servis quotidiennement par 1 500 agents, rationalisation et économies se sont avérées indispensables quand les 150 M€ de dépenses engagées n’étaient couverts que par 60 M€ de recettes.
Responsable du service Appui à la performance au conseil régional des Hauts-de-France, Alain Perelstein s’est fixé pour objectif de diminuer le coût des repas. Sans dégrader la qualité, tout en veillant à harmoniser le service et la prise en compte de l’ensemble des données, afin de déterminer un prix de revient qui puisse être comparé, et qui ne tienne pas uniquement compte des matières premières, comme c’était souvent le cas lorsque certains annonçaient “2,50 à 3,50€. Il a fallu reprendre le processus de production et aller chercher les infos là où elles se ...
Contenu réservé aux abonnés
- Club finances
Pour lire la totalité de cet article, abonnez-vous au Club finances
Cet article n’est pas disponible dans l’offre d’essai du club. Pour lire la totalité de cet article, abonnez-vous au au Club finances
Votre offre d’essai est arrivée à terme. Pour lire la totalité de cet article, abonnez-vous au au Club finances
S'abonner PROFITEZ DE L’OFFRE 30 JOURS GRATUITS Déjà abonné ? connexionCet article fait partie du Dossier
Le vrai coût des services publics : un défi d'efficience
Sommaire du dossier
- Services publics : connaître la valeur pour faire savoir le prix
- La recherche de la performance passe par l’identification des charges
- Comment des collectivités s’attèlent au diagnostic des coûts de leurs services
- Comment les Hauts-de-France veulent économiser des millions d’euros sur la restauration scolaire
- La Métropole de Lyon va évaluer le vrai coût de sa collecte des ordures ménagères
- Baromètre de « La Gazette » : chantier en cours
- Tarification des services publics… le coût d’après
- Coûts des services publics : lever le voile
- Voirie : le grand écart des coûts
- Eclairage public : une consommation de fluides impactée par la géographie… et les efforts de consommation
- « Les collectivités ont besoin de méthodes partagées pour analyser les coûts »
- « Faire connaître la réalité d’un coût en fonction d’un niveau de service public choisi »
- Restauration scolaire : des coûts multifactoriels
- Bâtiments scolaires : des économies d’échelle encore à démontrer
- Eclairage public : des économies d’échelle pas évidentes
- Eclairage plublic : externaliser n’est pas forcément toujours plus vertueux
Thèmes abordés
