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DOSSIER : Cantines scolaires : une question de (bon) goût
Dossier publié à l'adresse https://www.lagazettedescommunes.com/423535/nouveau-regime-pour-la-restauration-collective/

RESTAURATION
Nouveau régime pour la restauration collective
Ségolène Poinas | Statut technique | Publié le 20/01/2016 | Mis à jour le 28/09/2018

Produits biologiques, préparations « maison », approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire : la restauration collective connaît un vrai bouleversement avec des pratiques « durables » en pleine progression. Les recettes changent, les métiers aussi.

À la croisée d’enjeux écologiques, sanitaires, sociaux et économiques, la restauration collective a pris le virage du développement durable dans la dernière décennie. Le Grenelle de l’environnement avait fixé un objectif de 20 % de produits « bio » pour 2012. La qualité alimentaire des repas servis notamment aux enfants et aux personnes âgées est devenue l’objet de choix politiques affirmés par le biais de programmes d’action et de financement dans les collectivités de toutes tailles, sous l’impulsion d’une demande sociale croissante. En pratique, ce nouveau régime modifie en profondeur l’organisation des services et le métier des agents.

 

Réunir les ingrédients

Longtemps, la restauration collective a été l’affaire des services scolaires. La réflexion sur la ...

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