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Restauration collective

L’alimentation durable s’invite dans les assiettes des cantines

Publié le • Par • dans : France, Innovations et Territoires

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Les restaurants collectifs de Charleville-Mézières s’approvisionnent à 15 % en produits bios et locaux. Les restaurants collectifs de Charleville-Mézières s’approvisionnent à 15 % en produits bios et locaux. © D.R.

Associée au développement d’une agriculture locale de qualité, la restauration collective est un acteur clé des territoires, un argument en faveur de la santé et du climat. Sont concernés les gestionnaires de cantines scolaires, les administrateurs d’établissements hospitaliers, de maisons de retraite ou d’autres structures sociales. Il convient de bien connaître le tissu économique local, réviser les critères et méthodes d’achats, impliquer les salariés à toutes les étapes et refondre l’organisation des cuisines.

Le succès du bio en restauration collective ne se dément pas et prend même de l’ampleur. Pour preuve, les achats ont progressé de 18 % en 2015 et de 11 % en 2014, pour une valeur totale estimée à 225 millions d’euros HT en 2015 (source : Agence bio/CSA).

L’approvisionnement local est une démarche qui va souvent de pair avec cette exigence d’une « alimentation durable » comme à Paris (2 229 600 hab., 35 % des cantines concernées), ou à Charleville-Mézières (49 000 hab., Ardennes, 15 % de produits bios et locaux). Pourtant les sénateurs ont jugé inopportun l’amendement au projet de loi « Egalité et citoyenneté » prévoyant d’ici à 2020, 40 %de produits issus de l’alimentation durable, locaux et de saison dans la restauration collective publique. Celui-ci fixait en outre un objectif de « ...

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